サザエのブルゴーニュ風

この日のメインはサザエのブルゴーニュ風。
先日購入した「川上文代のビストロレシピ100」（http://www.amazon.co.jp/%E5%B7%9D%E4%B8%8A%E6%96%87%E4%BB%A3%E3%81%AE%E3%83%93%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94100-%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%81%AB%E3%81%B4%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%82%8A%EF%BC%81%E3%81%8A%E3%81%86%E3%81%A1%E3%81%A7%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%80%81%E3%81%8A%E6%89%8B%E8%BB%BD%E3%83%95%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%81-%E5%B7%9D%E4%B8%8A-%E6%96%87%E4%BB%A3/dp/4416812612） 

 に掲載されていたものです。これが激ウマ。サザエはこれからこうやって食べることにします！(笑)

 材料
さざえ
マッシュルーム
（本にはジャガイモも書いてありますが私は使わず）

＜エスカルゴバター＞ （本の分量を載せていますが私は量ってません） 
バター　60g　
ニンニクみじん切り　1/2かけ
パセリのみじん切り　大2
エシャロットのみじん切り　大1　（私は玉ねぎで代）
レモン汁　大1
パン粉　大1

作り方
サザエは10分茹でて中身を取り出し、1口大に切る
（苦い内臓は取り除くとありましたが私は少しだけ使い、残りは別にして食べました(笑)）
マッシュルームとサザエの身をバターで炒め、エスカルゴバターと交互に殻につめ
パン粉を入り口に載せて250度のオーブンで10分。

これはワインもビールも進むでしょう・・・

 

そしてワインは、WSETの教えに従ってメルロの比較。さすがにこれは簡単ですね。でも、こうやって比較して飲むことはとても大事。ぼんやりと理解していたことが改めて舌に叩き込まれる感じです。
毎回3種をテーマに沿って比較しているので、以前より週末のワインの量が増えました（以前は土日各1本ずつ→今は金曜から飲んで3本）。